Is e inneal gnìomhachais a th’ ann an inneal reòthaidh sgiobalta a bhios gu luath a’ lughdachadh teòthachd bìdh gu nas ìsle na reothadh, ag adhbhrachadh gun tèid e tron sòn cruthachadh criostal deighe ann an ùine ghoirid, agus mar sin a’ gleidheadh càileachd bìdh. Tha am prionnsapal obrach aige stèidhichte gu sònraichte air giùlan teas agus gluasad teas convection. An toiseach, tha am biadh air a chuir air crios giùlain agus a’ dol a-steach do àrainneachd teothachd ìosal an inneal reòta luath. Taobh a-staigh an inneil, bidh siostam fuarachaidh (mar as trice a’ cleachdadh ammonia no Freon mar fhuaradair) a’ gineadh èadhar fuar. Feumaidh an èadhar fuar seo cuairteachadh le neach-leantainn, ag iomlaid teas le uachdar a ’bhidhe agus a’ toirt air falbh teas gu luath.
Mar as trice bithear a’ cumail smachd air teòthachd inneal reòta luath eadar -30 ceum agus -120 ceum , a rèir an seòrsa bìdh agus na riatanasan reothaidh sgiobalta. Mar as trice tha an ùine reothaidh luath 10- 25 mionaidean, a’ dèanamh cinnteach gu bheil teòthachd bunaiteach a’ bhidhe a’ tuiteam gu sgiobalta fo -18 ceum, a’ cur bacadh èifeachdach air gnìomhachd mhicroban agus a’ leudachadh beatha sgeilp. Am measg nam prìomh phàirtean de dh’ inneal reòthaidh sgiobalta tha inneal-fuarachaidh fuarachaidh, evaporator, condenser, fan, agus siostam smachd. Bidh an evaporator a ’gabhail a-steach teas bhon bhiadh, bidh an compressor fuarachaidh a’ teannachadh an gas fuarachaidh le cuideam ìosal, le cuideam ìosal a-steach do ghas fuarachaidh àrd aig teòthachd àrd, agus bidh an condenser a ’fuarachadh gas àrd-teodhachd àrd-bhruthadh a-steach do leaghan bruthadh àrd, a’ lìonadh a ’chearcall fuarachaidh.
