Bithear a’ cleachdadh gràinneagan tomato air an tiormachadh le reothadh agus sliseagan balgan-buachair airson piotsa, pasta-sauce agus brot sa bhad le iarrtas mòr air a’ mhargaidh Eòrpach. Airson an leithid de ghrìtheidean measan-glasraich aig ìre ràithe, thèid an àile tùsail a ghleidheadh agus bheir bathar crìochnaichte taic do stòradh fad-ùine agus ath-hydradachadh airson giollachd sabhs. Tha easbhaidhean cinneasachaidh cumanta a’ toirt a-steach donnadh, call aroma agus neo-ghèilleadh microbial aig àm stòraidh.
Ann an ro-làimhseachadh: rèitich tomato agus balgan-buachair agus thoir air falbh pàirtean grodadh is millte. Cùm tiugh slicing-èideadh airson tomato. Tha balgan-buachair ann an cunnart bho dhonnadh oxidative agus feumach air giollachd luath. Tha blanching airson enzyme-inactivation deatamach gus casg a chuir air donnadh stòraidh aig ìre nas fhaide air adhart. Smachd teann air teòthachd agus fad blanching; bidh cus blanching ag adhbhrachadh call aroma trom. Gu math fionnar às deidh a bhith air a phlanadh agus làn dhrèanadh uisge uachdar mus tèid a luchdachadh.
Ann an ro-reothadh: tha susbaint uisge fìor àrd ann an tomato agus tha balgan-buachair a’ nochdadh clò porous. Cuir crìoch air ro-reothadh domhainn airson làn solidification. Bidh ro-reothadh neo-choileanta a’ toirt air falbh pàirt de leaghadh aig ìre sublimation agus a’ leantainn gu tuiteam pulp agus call mòr de bhlas-stuth. Suidhich ùine gleidhidh eadar-dhealaichte airson sliseagan de dhiofar thiugh.
Smachd air ìre teasachaidh aig ìre sublimation agus seachain àrdachadh teòthachd cas. Bidh teòthachd sgeilp ro àrd ag adhbhrachadh lobhadh teirmeach agus luaineachd todhar organach-aigéad organach agus balgan-buachair agus a’ lagachadh aroma toraidh deireannach. Cùm falamh seasmhach airson teicheadh bho bhalbhaichean uisge gu cunbhalach.
Smachd teann air ceann-uidhe taise fuigheall ann an tiormachadh desorption. Airson stuthan amh ràitheadh gnìomhachais, tha taiseachd fuigheall ro àrd a’ toirt cunnart bleoghan rè stòradh pacaid; bidh cus taiseachd ro ìosal a’ caitheamh caitheamh lùtha agus a’ lughdachadh luaineachd blas. Suidhich targaid taiseachd reusanta a rèir beatha sgeilp targaid teachdaiche.
Cuir crìoch air pacadh gu sgiobalta às deidh dhut a leigeil ma sgaoil gus èadhar a sgaradh. Tha structar mòr pore aig tomato air a thiormachadh leis an reothadh agus balgan-buachair agus bidh iad a’ gabhail a-steach taiseachd gu luath. Uidheam glan gu mionaideach às deidh dhut diofar stuthan ràithe a thoirt gu buil gus casg a chuir air tar-bhlas a mhilleadh blas toraidh ràithe. Bidh pròiseasan làn-slabhraidh fo smachd math a’ lìbhrigeadh grìtheidean ràitheil glasraich-reothadh gnìomhachais le blas seasmhach agus deagh choileanadh stòraidh fad-ùine.
